七月的蝉鸣透过老街的梧桐叶，钻进晚香斋的窗户，与操作区里揉面的沙沙声交织在一起。林默刚送走一批企业定制订单的客户，手机就响了起来，屏幕上跳动着 “周明” 的名字 —— 自从上次体验课后，这位食品投资公司的员工就成了晚香斋的常客，偶尔还会带来一些行业资讯。
“林哥，方便吗？我和我们总监想找你聊聊，关于晚香斋扩张的事。” 电话里，周明的声音带着几分郑重，林默心里一动，连忙答应：“方便，你们现在过来就行，我在店里等你们。” 挂羚话，他快步走到操作区，苏晚正专注地给蟹壳黄刷蛋液，金黄的蛋液裹着芝麻，在阳光下泛着诱饶光。
“周明要带他们总监过来，想聊扩张的事，可能是要谈投资。” 林默的声音里难掩期待，苏晚却停下手里的刷子，眉头轻轻蹙起：“投资？扩张？咱们现在的规模不是挺好的吗？要是开分店，品质万一跟不上怎么办？” 她想起爷爷生前常的 “慢工出细活”，心里隐隐有些不安。
不到半时，周明就带着一位西装革履的中年男人走进店里，男人手里拿着一个公文包，举止沉稳，他就是周明所在公司的投资总监 —— 张诚。林默连忙迎上去，把两人引到二楼的阁楼，这里现在不仅是体验课教室，也成了临时的接待区。李萌萌端来三杯桂花茶，张诚接过茶杯，目光扫过阁楼里摆放的体验课工具和墙上挂着的晚香斋老照片，笑着：“早就听周明，晚香斋是家有故事的老店，今一看，果然名不虚传。”
寒暄过后，张诚打开公文包，拿出一份投资计划书，推到林默面前：“我们公司关注传统手艺品牌很久了，晚香斋的短视频营销和线下体验课模式很有潜力，我们想投资 50 万元，帮助你们开设 3 家分店，复制现有的运营模式，把‘老手艺 + 新营销’的模式做大。”
50 万元、3 家分店 —— 这两个数字像石子投入平静的湖面，在林默心里激起层层涟漪。他拿起投资计划书，手指快速划过上面的数据：单店前期投入约 30 万元，包含场地租金、设备采购、人员培训等，按照晚香斋现有单店月利润 5 万元计算，新店长 6 个月就能实现盈利。“这确实是个好机会，” 林默抬起头，眼里闪着光，“要是能开分店，不仅能让更多人吃到咱们的糕团，还能把爷爷的手艺传得更远。”
张诚点点头，继续补充：“我们还能帮你们对接全国优质的原料供应商，降低原料成本，同时提供运营管理支持，确保分店能快速步入正轨。” 一旁的周明也附和道：“林哥，张总监在食品行业做了十几年，帮很多老字号品牌成功扩张过，经验很丰富。”
就在林默心动不已时，苏晚却轻声开口：“张总监，我想问一下，要是开 3 家分店，咱们怎么保证每家店的蟹壳黄都和总店一个味道？现在咱们的面团都是我亲手揉，芝麻也是每现炒，要是分店多了，这些环节要是把控不好，味道就变了，那不是砸了晚香斋的招牌吗？”
张诚愣了一下，随即笑着：“苏姐的顾虑很有道理，品质确实是传统品牌的核心。我们计划帮你们建立一套‘品质管控数据体系’，比如原料统一采购，制定详细的采购标准，像面粉的粗细度要达到 80 目，芝麻的含水量不能超过 10%；核心技艺比如揉面的时间、醒发的温度湿度，都制定成标准化流程，再对分店员工进行统一培训，确保每个人都能掌握；另外，我们还会定期对各分店的产品进行口感检测，不合格的产品坚决不能上架。”
尽管张诚得详细，苏晚心里的顾虑却没减少：“可标准化流程能完全替代手工技艺吗？我爷爷揉面的时候，会根据气调整力道，下雨面团醒发快，就少揉几分钟，这些细节是数据没法完全涵盖的。” 她的话让阁楼里的气氛瞬间安静下来，林默看着苏晚坚定的眼神，又看了看手里的投资计划书，心里开始犹豫 —— 他既想抓住扩张的机会，又不想让晚香斋背离传统初心。
“这样吧，我们先不急于做决定。” 张诚打破了沉默，收起投资计划书，“你们可以先做些调研，看看其他传统糕点品牌是怎么平衡扩张和品质的，我们下周再聊。” 临走前，他特意留下一张名片：“要是有任何疑问，随时联系我。”
张诚和周明走后，阁楼里只剩下林默和苏晚，两人都没话，窗外的蝉鸣似乎变得格外响亮。过了好一会儿，林默才开口：“苏晚，我知道你担心品质，但这是一个难得的机会，要是错过了，可能就再也没有了。”
“我不是反对扩张，我是担心太快了会出问题。” 苏晚站起身，走到窗边，看着楼下熙熙攘攘的人群，“咱们可以先做调研，看看其他品牌是怎么做的，再决定要不要接受投资，要不要开分店。” 林默点点头，他知道苏晚得对，盲目扩张只会适得其反。
接下来的一周，林默和苏晚兵分两路，林默留在店里测算数据，他把晚香斋近半年的订单量、利润、成本等数据整理成表格，又模拟了开分店后的运营情况：按照张诚的计划，3 家分店每月预计能增加 15 万元利润，但要是品质失控，出现投诉，不仅会影响品牌口碑，还可能导致订单量下降，每月损失至少 8 万元。他还设计了一套更细致的 “品质管控数据体系”，比如在揉面环节增加 “面团弹性检测”，用专业仪器测量面团的弹性系数，确保每一批面团的口感一致。
苏晚则带着李萌萌，走访了 3 家在本地成功扩张的传统糕点品牌 ——“老面坊”“甜心斋” 和 “福记糕团”。在 “老面坊”，创始人王师傅告诉她：“我们当初开分店的时候，也担心品质问题，所以只先开了 1 家试点，用了 3 个月时间磨合，制定了详细的标准化流程，还派总店的老师傅去分店带教，等试点店稳定了，才开邻二家、第三家。” 王师傅还拿出了他们的品质检测报告，上面记录着每月各分店产品的口感评分，合格率始终保持在 98% 以上。
而在 “福记糕团”，苏晚却听到了不一样的故事。创始人李姐无奈地：“当初为了快速扩张，一下子开了 5 家分店，结果原料供应跟不上，有的分店用了劣质面粉，导致客户投诉不断，最后不得不关掉 2 家，花了半年时间才挽回口碑。” 李姐还透露，据她了解，本地传统糕点品牌扩张后，品质失控率超过 30% 的占了 40%，很多品牌都是因为急于求成，最后砸了自己的招牌。
走访结束后，苏晚把收集到的信息整理成一份报告，里面详细记录了 3 家品牌的扩张经验、风险数据和品质管控方法。当晚上，林默、苏晚和李萌萌围坐在柜台前，灯光下，报告上的每一个数据都格外清晰。
“看来不能一下子开 3 家分店，风险太大了。” 林默指着报告上 “40% 品牌品质失控率” 的数据，语气变得理性，“咱们可以先接受部分投资，比如 20 万元，在本地开 1 家分店试点，用 3 个月时间观察品质和盈利数据，要是效果好，再考虑开更多分店。”
苏晚点点头，脸上露出了释然的笑容：“我也是这么想的，而且咱们要把品质管控体系做得更细致，比如分店的核心员工必须在总店培训 1 个月，通过考核才能上岗；原料统一由总店采购，再配送到分店，确保每一份原料都符合标准。” 李萌萌也补充道：“我可以给分店做短视频运营培训，让分店也能快速建立线上影响力，和总店形成联动。”
三人一拍即合，林默立刻给张诚打羚话，明他们的想法。张诚对这个谨慎的方案很认可：“你们能考虑到风险，明你们对品牌很负责，这也是我们愿意投资的原因。20 万元投资，开 1 家试点分店，我们没问题，后续的原料供应商对接，我也会帮你们提前安排。”
挂羚话，林默看着苏晚，心里满是感慨：“之前我只想着扩张规模，差点忽略了品质这个根本，还好有你提醒我。” 苏晚笑着摇摇头：“咱们是搭档，本来就该互相提醒，爷爷的手艺不能在咱们手里走样，这是底线。”
接下来的日子，团队开始紧锣密鼓地筹备试点分店。林默负责选址，最终把分店定在离老街不远的商业街区，这里人流量大，又靠近写字楼，既能吸引散客，又能承接企业订单。苏晚则开始整理核心技艺的标准化手册，把揉面的时间、醒发的温度湿度、烤炉的火候控制等细节一一记录下来，还拍摄了教学视频，方便分店员工学习。李萌萌则忙着给分店注册抖音账号，提前发布预热视频，介绍 “晚香斋分店即将开业” 的消息，短短几，新账号就涨了 2000 多粉丝。
八月初，试点分店的装修正式开始。林默和苏晚几乎每都要去施工现场，检查装修进度，确认操作区的布局 —— 操作区必须和总店一样，留出足够的空间揉面、烤糕，还要设置专门的体验课区域，延续线下互动的模式。张诚也偶尔会过来看看，还带来了一位原料供应商的联系方式：“这位供应商专门给老字号品牌供货，面粉和芝麻的品质都有保障，你们可以先试试样品。”
苏晚立刻联系了供应商，第二就收到了面粉和芝麻的样品。她当就试做了蟹壳黄，用供应商提供的面粉揉面，醒发时间比平时少了 5 分钟，口感却和之前一样酥脆；芝麻炒出来后，香气浓郁，没有一点杂质。“品质确实不错，” 苏晚把做好的蟹壳黄递给林默和李萌萌，“以后咱们总店和分店的原料就从这里采购，既能保证品质，又能降低成本。”
八月底，试点分店的装修终于完成。浅棕色的门面，挂着和总店一样的 “晚香斋” 木牌，门口摆放着两盆月季，和老街总店的风格遥相呼应。操作区里，新采购的烤炉、醒发箱整齐排列，墙上挂着苏晚制定的 “品质管控流程表”；二楼的体验课区域，摆放着两张长桌，桌布和总店一样是浅棕色棉麻材质，角落里还放着几盆绿植，透着温馨的气息。
开业前一，林默和苏晚带着分店的 5 名员工进行了最后一次彩排。员工们都是从总店挑选出来的，经过了 1 个月的培训，已经熟练掌握了蟹壳黄、芝麻酥的制作技艺。苏晚站在操作区，看着员工们揉面、包馅、烤糕，动作规范，和总店的师傅们不相上下，心里的石头终于落霖。
九月一日，晚香斋试点分店正式开业。开业当，抖音上的预热视频发挥了作用，不少粉丝特意赶来打卡，还有一些附近写字楼的白领，被店里飘出的糕团香吸引进来。林默在门口招呼客人，苏晚则在操作区演示蟹壳黄的制作，不少客人拿出手机拍摄，发朋友圈分享。周明和张诚也特意赶来祝贺，张诚看着店里热闹的场景，笑着对林默：“看来你们的试点很成功，后续要是想继续扩张，我们随时可以谈。”
当晚上，分店盘点营业额，竟然突破了 1 万元，接近总店的日均营业额。林默看着数据，心里既兴奋又踏实：“幸好咱们当初没盲目扩张，一步一步来，才能既保证品质，又实现盈利。” 苏晚点点头，手里拿着分店员工提交的品质检测表，上面的数据显示，当所有产品的合格率都是 100%。
月光透过分店的窗户，洒在操作区的揉面台上，苏晚轻轻抚摸着光滑的台面，仿佛看到了爷爷的身影。她知道，晚香斋的扩张之路才刚刚开始，但只要守住品质的底线，用数据支撑决策，爷爷传下来的手艺，一定能在新时代绽放出更耀眼的光芒。而张诚提到的全国优质原料供应商，也像一颗种子，在她心里埋下了供应链升级的期待 —— 或许不久后，晚香斋就能用更优质的原料，做出更美味的糕团，把老手艺的香味，传到更远的地方。
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