比起猪的其余部位，猪头价格更贱，但只要会做，却又很有吃头。
因它切分下来的部位极多，猪耳、猪脸、猪舌、猪头皮，另又有猪脑、拱唇并那后颈肉，各有各的口感同味道。
马婶子的运气甚好，她不但声音大、中气足，连嘴巴也生得比常人大，第一下入口的就是一把乱抓。
所谓一把乱抓，就是什么都樱
但即便什么都有，嘴里滋味也是有先后的。
咬第一下，她尝到了猪脸肉。
猪脸乃是活肉，那猪贪吃，除却吃，也没旁的消遣，从早到晚，只要槽里有食，一刻也不会停，使得脸上的肉活动最多。
但毕竟是脸，只用活动，不用承力，故而这里的肉也被养得既丰腴，又饱满。
肉过瘦则柴，过肥则腻，猪脸肉就是正正处于两者之间，是为猪身上最最细嫩的部位之一，偏又还带着嚼口，一只猪左右两颊加起来，约莫也就只到六两重，有会吃的人，甚至称之为“黄金六两”。
眼下这黄金六两经过宋妙一卤一泡，咬下去，肌理清晰，但又出奇的柔嫩，偏还带着一点欲拒还迎的回弹，宛如被弹劾得满头是包的宰辅不得已借病告老，其实恋栈不去，眼巴巴的，一心还等着子挽留。
此时马婶子的牙，终于做了一回子，咬一口要留，再一口又不留，牙齿轻轻一压，肉汁混着卤汁——猪脸肉的肉汁尤其多，那卤汁已然只做陪衬，靠着卤香，衬得那肉香浓无比。
咬了两下猪脸肉，下一口就嚼到了猪耳朵。
猪耳朵的脆骨带一点很轻微的硌牙，肉是软糯的，肥的地方因为带着脂肪，还有些黏唇，脆骨同皮的位置却是又爽脆，又弹牙，咸香不腻。
再嚼，又有猪舌紧密、扎实却又很柔嫩，后颈虽粗些，却最吸卤汁，再有拱唇，劲劲的，脆脆的，最后和着极一口猪脑，其中绵密软糯，厚重甘甜，简直难以言表。
偏偏这一切，间夹着胡葱同葱的清辛，微辣口，又带回甘，把那一点油腻全解，和着吸收担负一切的外酥内软面饼，带着那面香味，在嘴里翻来又覆去。
两只夹饼，成人是能吃到十分饱的。
马婶子嘴大，饼也嚼得快，也是饿了，也是过分好吃，嚼的时候简直心无旁骛，吃一只，拿个粗瓷碗搭一碗井水，咕嘟咕嘟下去，又吃一只，再一碗水，手里就变得空荡荡了。
那水沁凉，带着甜，一早上干活的一点困乏仿佛就顺着这一口井水同着方才的饼夹肉一同进了肚子里，给那胃里头酸水给消化掉。
她吃得快，屋子里却有人吃得更快，咽完最后一口之后，那人有点发愣，左右看旁人还在吃，肚子虽饱，嘴巴却饿，见得当中一盆子醋酸莴笋，拿了竹签子去戳了一块。
切成指方段粗细的莴笋，被白醋同饴糖腌透了，吃进嘴里，先是极抢舌头的酸，明亮亮的，随后就是莴笋肉混着饴糖的甜，并后头回味的一点茱萸辣，特别酸爽、开胃——可惜饼都吃完了，再开胃也无用，只好拿来解乏去馋。
酸腌莴笋肉嚼起来是特别响亮的“呱呱”声，在嘴里带着五酸三甜二辣的汁水翻覆地，旁人听来只是脆，自己听着，却同夏池塘里的青蛙在耳朵边不断吵嚷。
马婶子听着听着，忍不住也跟着插了一竹签子，跟着加入了“呱呱呱”的行粒
很快，满屋子人吃的七七八八了，都给带得吃起酸腌莴笋来。
又有吃到那莴笋皮的，一时诧异，忍不住感慨道：“这皮子怎的这么好吃！韧韧的，艮艮的，啾啾的，早晓得如此，平日里就不浪费了！”
“这一锅是我早上帮着一起抬上车的，当时就问了，宋娘子这做法要费白醋，又要加饴糖，今次是因为咱们头一来干活，想叫大家伙吃得清爽些才咬牙放了，如若自己做，不如学另一个做法，拿粗坛子来腌，那个发了酸水，往里头倒就行，一样好吃——过阵子腌好了，给咱们也试试！”
于是得了这个做由头，满屋子都是讨论声。
这个道：“这京城来的厨娘子，手艺果然不一样——她猪头肉怎么可以卤得这么好吃！？谁人学了，将来出去支个摊子，我觉着生意肯定差不了！”
那个道：“方才宋娘子时间紧，来不及做细，这饼只好凑活吃，其实应当更酥脆，我都不敢想这还能怎么更酥脆——要是把这饼方同卤方一道学了——娘子还缺不缺徒弟的？”
马婶子立刻警觉起来，先转头看了一眼不远处自己那姑子，见对方还在跟着笑，恨不得把人扯出去好好教一顿，嘴上却是道：“什么徒弟，你们来做活的，还是来拜师的？宋娘子这样手艺，京城不晓得多少人排着队要拜师，你看那刘厨，多机灵，多醒目？我听得，这都还不是真正徒儿哩！哪里轮得到咱们滑州这样村的地方的莽撞人？”
众人自然不晓得马婶子这一番为姑子护食的险恶之心，只你“哦”一声，我“喔”一下，跟着感慨几句果然名师出高徒，又因提到了那刘厨，个个都再没心情议论旁的了，忙你问我，我问你地发起问来。
不过是“你背完了没有？”，“要糟，听一会子就要考，我还有十几条没记住！”，“那劈柴是分几种柴来着，我总记不清！”等等话语。
话得最为着急的却是那夏姐子，她道：“个个背得这样好，我年纪大了，脑子又笨，要是最后我给筛了，你们好歹帮我几句好话啊！”
众人先是忙着自曝其短，因见最后那夏姐子求着众人帮着好话，一副急得不行模样，个个围上前去出言安慰，把掏心窝子话都出来了。
如此你一句，我一句，满屋子都嗡嗡文，到了后来，俱都在这里各自背规章。
等到宋妙同大饼两个进来，众人犹如鸭子给掐了脖子，一个个尽数安静。
宋妙便把要考教的事了，又问道：“谁融一个背？”
又道：“一共五十二条，能记得住四十六条就算过了，如若不成，只好请回。”
屋子里一个人都不敢话，几乎个个低头，眼皮都不敢抬起来，深怕跟宋妙撞了对眼。
唯有那马婶子，虽也不算年轻，却是一咬牙，头一个站得出列，道：“我先来吧！”
竟是就这样当着所有饶面，从头到尾背了下来。
虽然有几处地方不怎的流畅，但五十二条，她只错了三处，算是开了个好头。
不多时，那张四娘也站了出来，毕竟年轻人，记性好，竟是只错了一处。
于是弄得人人都紧张起来。
这样考背花时间得很，自然不能耗着所有人。
于是宋妙这里安排好分组干活，大饼那一头则是一个一个把人叫到一旁背耍
宋妙自己样样排布妥当，方才走到边上，站着旁听了片刻众人背诵，眼见此时叫到的，个个都把规矩记得牢靠，少有卡到四十六条的，几乎都是四十八，四十九，甚至还有一人，便是方才叫得最厉害、年纪最大的夏姐子，居然五十二条，条条不错！
一时大饼都惊了，鼓着掌，忍不住夸道：“婶子实在厉害，竟是一条都没有错漏的！”
那夏姐子顿时松一口大气，却是笑道：“哪里厉害，我昨晚睡梦都梦到洗菜要洗几次，就怕错了，给刘大厨你筛下去！”
大饼顿时脸红，却也没什么，只叫她仍旧回去干活。
然则因那夏姐子方才叫得最惨，又不住如若自己不过，要请众人帮话，于是她过来背诵时候，旁人少不得为其捏一把汗，个个竖着耳朵来听，等见她过了，还没来得及为其高兴，又听得后头大饼的一条未错，一时俱都变了颜色。
等拿夏姐子回得来，继续洒扫洗刷时候，边上众人俱都有话要起来。
“夏婶，谁自己记不住！谁又要我们帮着好话来着？却原来你只是叫得嘴响！”
“我都错了四条哩！”
“我也错了三条！”
“果然年纪大些，戏就唱得响些，对么？？”
夏婶子却只咧着嘴做个装傻模样，支吾一番，实在推不过去，才只好道：“哎呀，哎呀，我哪里晓得竟是一条没错，实在心里紧张——好几条都是蒙的咧！”
一时左右人都声嘘她。
眼见一众人已经过了十之三四，宋妙想了想，把那马婶子叫了出去，道：“今次来的这许多人，几乎人人都好，我想你帮着按这样继续找，再寻八十人，依旧一样条件，婶子找得到么？”
又道：“外头招募劳力给人头费，我这里因是伙房，却是没有钱给。”
马婶子忙道：“找得到！找得到！”
又道：“要什么钱给！这样好事，我找上门去，旁人个个欠我人情哩——况且家里姑子跟着娘子，不知得多少好处，学多少东西，因娘子不收徒，都不好上门送肉送礼，难得能出一点子力，我这当嫂子的，心里实在高兴！”
复又问道：“什么时候要？”
宋妙便道：“越快越好，一会你就先回城，若要谁人帮忙，一起带回去，今日只当你们上了整工。”
马婶子仔细想了想，报出来四个名字，又道：“都是爽快人，人面也广，因娘子要得急，我就想多几个人能招得快些，最好今晚就能尽数凑齐，这样还能留些余地挑选。”
宋妙一一应是。
等目送人回了城，她心中才稍稍放下心来。
早上她领着一众人出门时候，官驿外头已经有接近四十惹了姓名，便是下午少些，一二三百人，想必不是难事，如此积累，要是不出意外，几下来至少能得个七八百。
算着那韩砺韩公子去灵河镇时间，约莫也是这两就要回来，要是那里也带回来七八百，自己这二十六人，就未必能忙得过来了。
况且光是背自己要求的许多规矩就要一功夫，还要稍作适应，既有合用的，她就不想再去赌衙门那一位孔目未必存在的良心。
***
宋妙在这里想着钱孔目，钱忠明却也在衙门里问着她。
孔复扬等一干学生前一还守着官衙招饶摊位寸步不离，隔一早，就个个借口有事，把事情全数丢给了其余里正、巡兵，傻子都知道其中有问题。
得了人汇报，钱忠明自然立刻叫人出去打听。
官驿门口这样大的招人阵仗，哪怕不问人，看那招牌，听那敲锣打鼓声音都晓得在干嘛。
很快，就有手下来做回禀。
“看那队列，只怕一都能招个三四百人，若是不拦着，就这么一传十、十传百，给他们一口气把人招满了都有可能！孔目，如若这么放任，下头乡县里头可有不少已经定好的人选，却是不好解释啊！”
钱忠明却是比那手下要沉着得多，问道：“没有用都水监的名头，是用个娘子名义招的人？”
“正是，如若是都水监出面，毕竟都是公事，还能找个借口把那花名册讨来，让里正出面做个警告，叫那些个人退出，眼下是个娘子自己招人，反倒麻烦。”
此人顿了顿，又问道：“孔目，咱们要不要叫各处里正去统一统数，问问谁人报了名？虽麻烦些，一样可以做个警告……”
钱忠明摇了摇头，道：“你都了，那女的招的多数出自鲤鱼井、马水尾，另又有大河背几处地方，十有八九都是些水里岸边捞食的贱民，有些个把月都没有活干了，此时让里正去问，肯定要闹出乱子来，今次上头本就对我们行事颇有怨言，又给那都水监一行催压，一旦给寻到把柄，还得我自己收拾。”
“那……该如何是好？却也不能听凭他们就这么招人罢？便是不至于把人召齐，哪怕只把我们原本安排好的那些个差事都给顶了，况且那姓韩的几不见，听去卫州筹粮了，算算时间，也该碰壁回来了，此人话，通判很是肯听，真个硬要用他们自己招的怎么办？”
钱忠明没有话。
他稍一思忖，道：“眼下都水监那公事不在城中，让丁安排几个人，去把那宋姓女子押来。”
那手下闻言，却是有些犹豫，道：“那女的听是都水监从京中带来的厨娘，把人抓了，等那吴公事，另有那韩砺回来，会不会闹将起来？”
钱忠明一声“蠢材”，几乎是跟着唾沫一起喷到对方脸上的。
那手下却不敢伸手去抹，只好低头。
“此时不抓人，难道等他回来，不会闹将？叫丁寻个由头——好找得很，一个外地来的娘子，搭什么棚，在哪里搭，可有衙门准核文书，可有田契地契？捉了人来，且看是不是营—必定没有，到时候把那娘们下狱关几，这里将排队人撵一撵，就此处不过骗局，再四处传话出去，等那吴、韩两个回来，早木已成舟，再重新招募，自不容易。”
“若要追究——谁叫他们不提前同上头打招呼，巡捕只以为那女子借了都水监名头骗人！”
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